Mauendiv

Reference (abstract 링크 클릭): Hu, S., Wang, L., Yang, D., Li, L., Togo, J., Wu, Y., ... & Speakman, J. (2018). Dietary Fat, but Not Protein or Carbohydrate, Regulates Energy Intake and Causes Adiposity in Mice. Cell Metabolism, 28, 1-17. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2018.06.010 

이 연구는 open science framework에 등록된 연구 (링크 클릭): 이 곳에 가면, 실험에 사용된 식이 패턴과 그 내용을 자세히 볼 수 있음.

오늘 우연히 접한 논문.

동물 연구로 지방이 에너지 섭취량과 비만과 관련이 있을 것이라는 연구.

한 줄 요약: 음식섭취 조절과 중지방식 (60% 미만)의 관련을 보는 연구로, 키토식과는 다른 맥락의 동물연구임.

연구목적:

- 음식 섭취량 조절에 있어, 어떤 이론들이 더 음식 조절 및 관련 신체적 변화를 잘 설명하는지 알아보고자 함.

- 관련 이론들: a) 단백질 섭취를 위해 (protein leverage hypothesis) b) 필요한 에너지량을 섭취하기 위해 (energy homeostasis hypothesis), c) 단백질 섭취와 총 에너지 섭취의 상호간 영향, d) 먹는 즐거움을 느끼기 위해 (hedonic overdrive) 

방법론을 살펴보면:

- 실험 개체: n=1,000, 5 종류의 실험용 쥐, 성별은 모두 수컷

- Independent variable: 지방:단백질:당(sucrose) 비율이 다양한 총 30 종류의 식이 패턴

- 각 식이종류당 최소 n=20 실험용 쥐가 배당됨

- 지방 원료: 다양한 지방의 혼합물 (=코코넛 버터, 코코넛 오일, 생선(menhaden) 기름, 팜유, 해바라기씨 유)

   이 때, 이 혼합물의 각 지방산 비율은 포화:단불포화:다불포화 = 47.5:36.8:15.8

    오메가의 비율은 오메가6:오메가3 = 14.7:1

- 단백질 원료: 카제인(casein)

- 탄수 원료: 옥수수녹말과 말토덱스트로스(maltodextrose)를 1:1로 혼합한 혼합물

- 5 범주의 식이 패턴

i) 60% 지방이 칼로리 원천으로 고정됨 - 단백질비율을 6가지로 변화 (5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%)

ii) 20% 지방이 칼로리 원천으로 고정됨 - 단백질비율을 6가지로 변화 (5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%)

iii) 10% 단백질이 칼로리 원천으로 고정됨 - 지방비율을 6가지로 변화 (10%, 30%, 40%, 50%, 70%, 80%)

iv) 25% 단백질이 칼로리 원천으로 고정됨 - 지방비율을 6가지로 변화 (8.3%, 25%, 33.3%, 41.7%, 58.3%, 66.6%)

v) 41.7% 지방과 25% 단백질이 칼로리 원천으로 고정됨 - 탄수비율을 6가지로 변화 (5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%)

다섯 번 째 조건의 경우, 한 종류의 쥐들만 배당됨.

- Outcome (dependent) variable: 음식섭취량(food intake), 에너지 소비량(energy expenditure), 체중, 비만율(adiposity), 시상하부의 리셉터 변화

- 음식섭취량의 조작적 정의: 음식을 준 후 남은 음식 무게를 재서 측정

- 에너지 소비량의 조작적 정의: 신체활동시 산소 소비와 이산화탄소 생성량으로 계산

- 비만율의 조작적 정의: 신체 지방량

- 시상하부의 리셉터 변화의 조작적 정의: gene expression (내가 잘 모르는 분야)

- 실험 절차:

1. 생후 8주된 쥐 (=성인 초기) 를 데려와, 첫 2주간은 표준 식이를 따름 (지방:단백질:탄수 = 10%:20%:70%)

이 때, 쥐들은 마음껏 먹을 수 있는 환경에 있음 (ad libitum)

2. 2주간 적응기를 거쳐, 쥐들을 30종류의 식이조건에 random하게 배당.

3. 이 후, 10-12주간 각 식이조건을 투여 (=인간의 경우 10년 정도에 해당됨).

4. 실험 종류 후, 쥐들은 sacrificed.

- 결과 (발췌요약):

1. 단백질과 탄수는 체중증가에 유의미한 영향을 주지 않음.

2. 지방은 체중증가에 유의미한 영향을 줌.

3. 고지방 식에서는 식사량이 줄지만, 에너지 섭취량은 증가함.

- 논의 (발췌요약):

1. 설취류에서는 에너지가 얼마나 필요하냐에 따라서 음식 총 섭취량을 조절하는 듯 (필요 에너지 섭취 이론에 좀더 가까운 결과).

2. 단백질을 먹기 위해 음식량이 조절된다거나 체중이 증가하는 것은 아닌 듯 (단백질 섭취이론이 지지되진 않음).

3. 지방이 쾌 중추에 영향을 주는 반면, 단백질은 영향이 유의미하지 않음. 지방이 높은 식이에서 에너지를 더 많이 섭취하고, 먹는 량 자체는 적어짐.

4. 신체 지방비율이 60% 지방 식이까지 증가했으나, 지방섭취가 60%를 넘어가면 오히려 지방비율이 줄어듬.

5. 이 연구는 키톤체 생성(ketogenesis)이 가능할 만큼 탄수량이 낮게 조절된 실험이 아님. 키톤체 생성이 체중조절에 영향을 준다는 연구들과는 다른 맥락의 연구임.

어떤 연구를 읽을 때에는, 연구 목적과 방법론 및 맥락을 잘 살펴보는 것이 중요하다는 교훈을 얻은 연구.

우리 분야 논문들과 쓰는 방식이 달라서, 실험조건과 sample size 기술이 여기저기 조금씩 달라서 정리하는데 시간이 걸렸다.

RoLL은 와플을 좋아한다.

그런데 밀가루 잔뜩 들어간 와플은 먹고 싶지 않고.

해서, 코코넛 가루를 사용한 와플레시피를 찾아보았다.

코코넛 가루로 만든 와플 (Double Chocolate Keto Waffle)

- 레시피 출처: Keto Connect (클릭) - 원 레시피는 초콜렛 와플인데, 나는 플레인 와플로 만들었다.

- 양: 4개 정도의 와플

- 재료: 1/4 Cup 코코넛 가루

    1/4 Cup 코코아 가루 - 나는 생략.

    1 tsp 베이킹 파우더

    약간의 소금

    8 Tbs 크림 치즈 - 나는 없어서 마요네즈로 대체했고, 3-4 Tbs으로 양을 줄여도 괜찮았음.

    계란 4개

    액체 스테비아 40 방울 - 나는 10 방울 정도만 넣거나 아예 안넣기도 했는데, 괜찮았음.

    2 Tbs 버터

    2 Tbs (1oz) 무설탕 100% 초코렛 (baker's chocolate) - 나는 생략.

- 방법: 1) 가루류를 다 섞어두기

    2) 크림치즈가 약간 액체가 될 정도로 전자렌지에 녹여서 핸드믹서로 풀어두기

    3) 계란 4개 풀어서 스테비아와 섞은 후, 핸드믹서로 섞기

    4) 버터와 초콜렛 약간 액체가 될 정도로 전자렌지에 녹이기

    5) 전체를 모두 섞기

    6) 와플기계에 넣고 익을 때까지 두기

아래는 결과물인데, 내 와플기계는 저렴한 기계로 좀 두껍게 만들어진다.

그래서 식감은 좀 빵같은 폭신폭신한 식감이다.

RoLL은 일반 와플보다 덜 쫀득한 느낌이라고 했다.

젤라틴 같은걸 조금 넣어서 만들면 쫄깃한 식감이 살아날 듯.

추가로 에리스리톨 파우더(클릭)를 뿌리고, Choc Zero의 메이플 시럽(클릭)에 적셔 먹으니 너무 훌륭했다!

키토식 관련 산업이 빠르게 성장하면서, 여러가지 상품이 출시되고 있다.

그 중 요즘 관심있게 본 것은 시럽이다.

아이스크림, 핫케이크, 와플 등에 추가할 수 있는 용도로 출시된 Honest 시럽. 회사는 Choc Zero (클릭).

웹사이트에 가보면, 정말 다양한 시럽을 판매하고 있다.

상품의 공통 특징은:

1. 무설탕

2. 무 알콜설탕

3. 나한과 (Monk Fruit) 추출물 사용 - 주 감미료

4. 옥수수 식이섬유 사용 (non GMO)

시럽의 종류는:

초콜렛, 메이플 (기본, 바닐라, 피칸), 바닐라, 카라멜, 바나나, 코코넛, 블루베리, 펌킨파이, 라즈베리, 페퍼민트로 정말 다양하다.

그 외에 초콜렛도 판매하고 있다.

내가 구매한 시럽은 초콜렛과 메이플시럽.

초콜렛은 사진이 없고, 아래 사진은 메이플 기본 시럽.

일반적인 시럽에 비해 입에 남는 맛이 없고, 가볍다.

설탕이 없어서인지, 계속 땡긴다는 느낌이 없다. (당이 없기 때문에 당이 당을 부르는 현상이 없다.)

아무래도 설탕의 끈적-묵직한 맛은 없는데, 나는 그 점이 맘에 든다.

1 Tbs = 30cal 에 순탄수(net carb)는 2g이다.

코코넛 가루로 만든 와플(클릭)에 에리스리톨 파우더(클릭)를 뿌려서 메이플 시럽에 적셔서 먹었는데, 정말 맛있게 잘 먹었다.

와플에 이렇게 뿌려먹으면 맛나다.

시럽의 질감은 일반 메이플 시럽과 비슷하고 와플에 잘 스며든다.