[키토식] 코코넛 죽 (Coconut Flour Porridge)
요리요리 2017. 9. 17. 04:33오늘은 치과에 다녀왔다.
지난 1년의 치료를 마무리 하는 날이라서, 사실 상처도 없고 아무 이상도 없지만, 왠지 유동식이 땡겼다.
그리하여 이전에 봐둔 코코넛 죽을 만들어 보기로 했다!
이 레시피는 ditchthecarbs.com에서 아침용 레시피들 목록(클릭)에서 가져온 건데, 레시피의 원 저자는 따로 있다.
코코넛 죽 (Coconut Flour Porridge; 출처는 ditchthecarbs.com을 통해 알게 된 lowcarbmaven.com(클릭))
- 탄수량 및 칼로리: 순탄수 (NET carb) = 4~5g, 칼로리 = 330~360kcal (재료에 따라 달라짐)
예) 나는 호두를 토핑하여 200kcal 추가하며 지방을 높였다.
- 재료: 코코넛 가루 2 Tbs (나는 Bob's red mill의 coconut flour 사용)
Flaxseed 가루 2 Tbs (나는 Bob's red mill의 golden flaxseed meal 사용 - 고운 가루여야 한다.)
물 4/3컵
소금 약간 (취향 껏)
계란 큰 것 1개 깨서 섞어놓기
버터 (혹은 기버터) 2 tsp (난 이걸 Tbs으로 잘못 읽고 캐리골드 버터 2스푼 잔뜩 넣었다. 맛만 있었..허허)
헤비크림 혹은 코코넛 우유 1 Tbs
선택 - 취향에 따라 감미료 (스테비아 등) 혹은 과일/넛트류 토핑하기 (난 짭짤한게 좋아서 소금을 넣고, 호두를 토핑)
- 방법: 1) 작은 냄비에 첫 4개 재료 (가루류, 물, 소금)를 모두 넣고 중간 불에서 저어준다.
약간 끓는다 싶으면, 불을 중약불로 내리고 되직해질 때까지 젓는다.
2) 가스불을 끈 후, 섞은 계란을 2번에 나눠 잘 저어주면서 넣는다. (계란이 익으면 안됨!)
3) 다시 가스불을 중약불로 키고 되직해질 때까지 잘 저어준다.
4) 불을 끈 후, 좀 더 30초 정도 저어준다.
5) 4번에 버터, 크림/우유 등을 넣고 또 잘 저어준다.
6) 감미료나 소금 혹은 과일/넛트 등을 취향 껏 넣고 먹기!
- 맛: 진짜 죽!!이다. 맛있다. 기대이상의 죽.
미국에선 사람들이 워낙 달게 먹어서, 이런 류에도 설탕을 넣어먹는다.
그러나 나는 짭짤한 것을 좋아하는 편이므로 (물론 키토식을 하고 있기도 하고) 소금과 가염 버터를 넣어 savory하게 먹었는데, 대만족.
이것저것 다른 것을 넣어도 충분히 잘 어울릴 것 같다. (다마내기 류 라던가, 한국식 변형 등)
아래 사진들은 내가 사용한 재료의 상세샷과 요리 과정샷이다.
내가 사용한 재료들.
코코넛과 flaxseed 가루이다.
고운 가루를 써야 한다!
이 가루들은 키토식 베이킹 레시피에도 자주 출현한다.
버터는 캐리골드 가염버터인데, 마늘과 허브양념이 된 버터이다.
맛있다!!
안을 열어보면 이렇게 생겼다. 허브 콕콕콕.
내가 사용한 코코넛 우유.
이것 말고, 크림 질감을 원하면, 캔에 담긴 코코넛 밀크를 사용하면 더 찌인하게 먹을 수 있을 듯.
이제 과정샷.
일차로, 가루류+물+소금을 섞은 모습.
금방 되직해져서 마구마구 저어줘야 한다.
계란 섞은 것을 2차에 나눠 넣어주며 마구 휘저은 모습.
계란물을 넣으면 약간 물기가 더 생기는데 또, 마구 저으면서 열을 가하면 되직해진다.
계란이 몽울몽울 익어서는 안된다!!
열심히 젓고 나서, 버터를 넣은 모습.
아 참 보기 좋은 모습이구나.
이렇게 완성이 되었다.
호두를 토핑하고, 히말라얀 핑크소금을 더 첨가해서 먹었는데, 만족스러운 한 끼였다.
요렇게 되직하니, 완전 죽이다.
곡류를 사용하지 않아, 탄수량도 엄청나게 낮다 (순탄수=4~5g).
아래는 참고로, 영양성분표.
양념된 캐리골드는 스틱 한 개에 더 비싸긴 한데, 째튼, 영양성분이 아래와 같다.
아래는 코코넛 가루 영양성분표.
2 Tbs당 순탄수가 3g이다.
아래는 flaxseed meal 성분표.
2 Tbs당 순탄수 1g이다.
Flaxseed meal은 되직하게 하는데 도움을 주는데, 거의 식이섬유로만 이루어진 좋은 키토식 재료인 것 같다.
